da Gustl
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Fisch mit Paradeiserhaube

Meisterköche > 29.05.2008 - 6. Termin
Zutaten:
o) 4 Fischfilets (Zander, Forelle;)
o) Salz, Pfeffer, Zitronensaft
o) 4 EL Kerbel gehackt

o) 1 kg Paradeiser
o) 1 Zwiebel
o) 2 Dotter
o) 6 EL Kerbel
o) 2 große Knoblauchzehen
o) 12 dag Frischkäse
o) Salz, Pfeffer
o) 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
-) Fisch mit Salz, Pfeffer , Zitronesaft und Kerbel würzen
-) Die Hälfte der Paradeiser in Scheiben schneiden die andere Hälfte in kleine Würfeln schneiden,  Kerngehäuse weg geben
-)  Zwiebel hacken und mit den anderen Zutaten vermengen ( Dotter, kerbel,  Knoblauch, Frischkäse Paradeiserwürfel) salzen und pfeffern
-) Fischfilets auf beiden Seiten anbraten mit der Hautseite zuerst ins Fett legen
-) Fischfilets mit Paradeiserscheiben belegen und mit der Frischkäsemasse bestreichen
-) Fischfilets im Rohr bei 220 ° etwa 8 Minuten überbacken
-) Fischfilets anrichten und mit Bratensaft beträufeln

Mit einem Löffel Kräutersauce und überbackenes Weißbrot servieren servieren

Kräutersauce Zudaten:
o) Grundrezept Mayonnaise
o) 1 Eidotter
o) 1/8 ltr Öl
o) Gewürze: Salz, Zucker, Senf, Zitronensaft, Pfeffer

Kräutersauce Zubereitung:
- Dotter mit einem  Löffel Zitronensaft und Senf  schaumig rühren
- Öl langsam einfließen lassen
So lange rühren bis sie cremig ist

Hinweis: Geronnene Mayonnaise  mit einem Löffel  Senf noch einmal anrühren

Fertige Mayonnaise je nach Verwendung abschmecken

Kräutersauce:
Mayonnaise mit einem 1/8 l Sauerrahm  anrühren  würzen und mit Kräuter abschmecken;

Diese  Grundmayonnaise kann nach belieben abgeändert werden und mit  verschiedenen Gewürzen, Küchenkräutern oder Gemüse verändert werden

Strecken der Mayonnaise:
mit Sauerrahm oder Joghurt oder Topfen -  dadurch weniger Fettgehalt und leichter verdaulich
Mayonnaise kräftig würzen bevor man sie zum Gemüse mengt; Gewürze (salz, Pfeffer) kann vorschmecken wird vom Gemüse aufgenommen

Anmerkungen:     
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.

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