Pikanter Frühlingsbraten
Meisterköche > 23.04.2008 - 4. Termin
Zutaten:
Füllung:
o) 60 dag frischer Blattspinat
o) 1 Zwiebel
o) 2 EL Olivenöl
o) 10 dag Weissbrot
o) 1 Ei
o) 10 dag Bergkäse
o) Salz
o) Pfeffer aus der Mühle
o) Muskat
o) Spagat
o) 1,40 kg Schweinsbraten
o) Salz
o) Pfeffer
o) 20 dag Schinkenspeck
4 EL Olivenöl
4 dag Butter
o) 60 dag frischer Blattspinat
o) 1 Zwiebel
o) 2 EL Olivenöl
o) 10 dag Weissbrot
o) 1 Ei
o) 10 dag Bergkäse
o) Salz
o) Pfeffer aus der Mühle
o) Muskat
o) Spagat
o) 1,40 kg Schweinsbraten
o) Salz
o) Pfeffer
o) 20 dag Schinkenspeck
4 EL Olivenöl
4 dag Butter
Zubereitung:
-) Zubereitung:
-) Spinat waschen, grob hacken
-) Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten
-) Spinat beifügen und zusammenfallen lassen
-) in Schüssel geben, auskühlen lassen
-) Weißbrot etwa 1 Min in lauwarmen Wasser einweichen und gut ausdrücken
-) Spinat ebenfalls ausdrücken, mit Brot, Ei sowie Bergkäse vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen
-) Schweinskarree aufschneiden zu einer 1,5 cm dicken Fleischplatte
-) Fleischplatte würzen und mit Schinkenspeck belegen
-) Spinatfüllung auftragen und gleichmäßig gleichstreichen
-) Fleischplatte eng einrollen
-) Mit Spagat binden
-) Öl in einer Bratwanne (-pfanne) erhitzen und die Fleischrolle darin rundum auf allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten
-) Fleischrolle mit Butterflocken belegen
-) bei 180 Grad 45 Minuten offen braten
-) Bratensaft mit Suppe aufgießen und den Braten zudecken und auf die unterste Schiene ins Backrohr stellen und weitere 45 Minuten braten lassen
-) Braten aus dem Rohr nehmen und zugedeckt 10 Minuten rasten lassen (ganz wichtig !!)
-) Spagat vom Braten entfernen
-) Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Saft und Erdäpfelgratin anrichten
!!! Tipp !!!
1/2 Menge Spinat kann auch durch Bärlauchblätter ersetzt werden
Zum Foto: die Rouladenform ist am Foto leider nicht erkennbar - war der letzte Rest der Roulade der geschnitten wurde, die schönen Rouladen-Scheiben waren zu diesem Zeitpunkt bereits verspeist ... *g*
-) Zubereitung:
-) Spinat waschen, grob hacken
-) Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten
-) Spinat beifügen und zusammenfallen lassen
-) in Schüssel geben, auskühlen lassen
-) Weißbrot etwa 1 Min in lauwarmen Wasser einweichen und gut ausdrücken
-) Spinat ebenfalls ausdrücken, mit Brot, Ei sowie Bergkäse vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen
-) Schweinskarree aufschneiden zu einer 1,5 cm dicken Fleischplatte
-) Fleischplatte würzen und mit Schinkenspeck belegen
-) Spinatfüllung auftragen und gleichmäßig gleichstreichen
-) Fleischplatte eng einrollen
-) Mit Spagat binden
-) Öl in einer Bratwanne (-pfanne) erhitzen und die Fleischrolle darin rundum auf allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten
-) Fleischrolle mit Butterflocken belegen
-) bei 180 Grad 45 Minuten offen braten
-) Bratensaft mit Suppe aufgießen und den Braten zudecken und auf die unterste Schiene ins Backrohr stellen und weitere 45 Minuten braten lassen
-) Braten aus dem Rohr nehmen und zugedeckt 10 Minuten rasten lassen (ganz wichtig !!)
-) Spagat vom Braten entfernen
-) Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Saft und Erdäpfelgratin anrichten
!!! Tipp !!!
1/2 Menge Spinat kann auch durch Bärlauchblätter ersetzt werden
Zum Foto: die Rouladenform ist am Foto leider nicht erkennbar - war der letzte Rest der Roulade der geschnitten wurde, die schönen Rouladen-Scheiben waren zu diesem Zeitpunkt bereits verspeist ... *g*
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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