Leberreissuppe
Meisterköche > 10.04.2008 - 3. Termin
Wurzelsuppe:
-) Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel
-) Kurz anschwitzen und mit 2 ltr Wasser aufgießen
-) Würzen mit Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Liebstöckl
-) Suppe abseihen, abschmecken, Leberreis hineingeben
-) Karotten kleinwürfelig schneiden und dazu geben
-) Mit Schnittlauch bestreuen und servieren
-) Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel
-) Kurz anschwitzen und mit 2 ltr Wasser aufgießen
-) Würzen mit Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Liebstöckl
-) Suppe abseihen, abschmecken, Leberreis hineingeben
-) Karotten kleinwürfelig schneiden und dazu geben
-) Mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Leberreis
Zutaten:
o) 50 g Leber
o) 20 g Fett
o) 1/2 Zwiebel
o) 1 Semmel etwas Milch
o) 1 Ei
o) 1 EL Semmelbrösel
o) Majoran, Petersilie
o) Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale
Zutaten:
o) 50 g Leber
o) 20 g Fett
o) 1/2 Zwiebel
o) 1 Semmel etwas Milch
o) 1 Ei
o) 1 EL Semmelbrösel
o) Majoran, Petersilie
o) Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale
Zubereitung:
-) Zwiebel schälen, fein schneiden und in Fett kurz anbraten (glacieren) überkühlen
-) Leber faschieren
-) Semmel mit Milch benetzen
-) Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
-) Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
-) Die Masse einschaben, kurz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen
-) Abseihen, kurz abschrecken und in der Suppe anrichten und servieren
-) Zwiebel schälen, fein schneiden und in Fett kurz anbraten (glacieren) überkühlen
-) Leber faschieren
-) Semmel mit Milch benetzen
-) Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
-) Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
-) Die Masse einschaben, kurz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen
-) Abseihen, kurz abschrecken und in der Suppe anrichten und servieren
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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