Basics 2 - Begriffe

Dünsten:
Fleisch oder GEmüse im Fett, im eigenen Saft und wenig Zugabe von Wasser zugedeckt garen.
Vorteile: milde Temperaturen, schonendes Garen, einfache Arbeitshinweise

Braten:
Garen in wenig Flüssigkeit im offenen Geschirr in der Röhre oder auf der Platte.
Fett erhitzen Lebensmittel einlegen rund herum anbraten in ds Rohr geben und braten.
Während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen. Bratensaft von Zeit zu Zeit mit Suppe aufgießen.
Temperatur im Rohr: 180 Grad. Je niedriger die Temperatur desto länger die Bratzeit desto besser der Braten - er kann nicht verbrennen.
Rindsbraten nach der halben Bratzeit zudecken damit das Fleisch nicht dürr wird - Bratzeit je nach Fleischqualität 21/2 Stunden
Schweinsbraten (Schopf) 11/2-2 Stunden
Wichtig nach dem Braten Fleisch in Alufolie wickeln und gute 5 Minuten stehen lassen, Saft kann sich stabilisieren und rinnt nicht aus. Verbessert die Qualität um ein Vielfaches.