Sachertorte

Meisterköche > 27.03.2008 - 2. Termin

Zutaten:
o) 200 g Butter
o) 200 g Staubzucker
o) 8 Eier
o) 240 g Schokolade
o) 40 g Kristallzucker
o) 200 g Mehl
o) 1 Kl Backpulver

o) Marillenmarmelade

o) 150 g Kuvertüre
o) 50 g Kokosfett

Zubereitung:
-) Butter, Zucker, Eidotter schaumig rühren
-) Eischnee schlagen mit Kristallzucker ausschlagen
-) Schokolade schmelzen und dazurühren
-) Masse soll dickschaumig werden
-) Mehl mit Backpulver vermengen
-) Mehl abwechselnd mit Eischnee unterheben
-) Befettete, bemehlte Form füllen
-) bei 180 Grad 1 Stunde backen
-) Torte auseinander schneiden mit heißer Marmelade bestreichen
-) Torte zusammensetzen wiederum mit heißer Marmelade bestreichen
-) Glasur überziehen
-) Stücke einteilen und Glasur fest werden lassen

Glasur:
-) Kokosfett erhitzen
-) Schokolade hineingeben
-) über Dampf zerinnen lassen
-) Glatt rühren
-) Glasurprobe: Esslöffel eintauchen und der Löffel soll mit der Glasur überzogen sein
-) Temperatur der Glasur - Zungenwärme

Wasser unterhalb darf nicht kochen - Schokolade kristalisiert

Glasieren:
Überziehen von Speisen mit Zucker, Schokoladeglasuren, Mayonaisen, Aspik
Lebensmittel bekommen einen Glanz - ein schöneres Aussehen

Anmerkungen:

Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.

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