Brennnesselnocken mit Rieslingsauce
Meisterköche > 27.03.2008 - 2. Termin
Zutaten:
o) 250 g zarte Brennnesselblätter (oder Petersilie, Rucola, Spinatblätter)
o) 50 g Butter
o) Salz
o) 500 g Topfen
o) 200 g Mehl
o) 130 g geriebener Parmesan
o) 1 Prise Muskatnuss
o) 250 ml Obers
o) 125 ml klare Gemüsesuppe
o) Etwas Zitronenschale
o) 10 Pfefferkörner
o) 100 ml Riesling
o) 250 g zarte Brennnesselblätter (oder Petersilie, Rucola, Spinatblätter)
o) 50 g Butter
o) Salz
o) 500 g Topfen
o) 200 g Mehl
o) 130 g geriebener Parmesan
o) 1 Prise Muskatnuss
o) 250 ml Obers
o) 125 ml klare Gemüsesuppe
o) Etwas Zitronenschale
o) 10 Pfefferkörner
o) 100 ml Riesling
Zubereitung:
-) Brennnesseln waschen, trocknen, schütteln, harte Stiele entfernen
-) Blätter fein hacken
-) Butter erhitzen, Brennnesseln mit Salz bei kleiner Hitze ca. 2-3 Minuten dünsten
-) Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist - vom Herd nehmen und mit dem Topfen vermischen, etwas abkühlen lassen, Mehl, 100 g Parmesan und Muskatnuss zufügen, alles gut vermengen und ca. 30 Minuten kühlen
-) Inzwischen Obers, Suppe Zitronenschale und Pfefferkörner zum Kochen bringen
-) 3-4 Minuten köcheln lassen
-) Von der Nockerlmasse kleine Nockerln abstechen und mit gut bemehlten Händen formen und auf ein bemehltes Brett legen
-) Salzwasser zum Kochen bringen und Nockerln ca. 4-5 Minuten ziehen lassen, Hitze reduzieren
-) Sauce passieren, aufkochen den Wein und den restlichen Parmesan untermischen, warm halten
-) Brennnesseln waschen, trocknen, schütteln, harte Stiele entfernen
-) Blätter fein hacken
-) Butter erhitzen, Brennnesseln mit Salz bei kleiner Hitze ca. 2-3 Minuten dünsten
-) Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist - vom Herd nehmen und mit dem Topfen vermischen, etwas abkühlen lassen, Mehl, 100 g Parmesan und Muskatnuss zufügen, alles gut vermengen und ca. 30 Minuten kühlen
-) Inzwischen Obers, Suppe Zitronenschale und Pfefferkörner zum Kochen bringen
-) 3-4 Minuten köcheln lassen
-) Von der Nockerlmasse kleine Nockerln abstechen und mit gut bemehlten Händen formen und auf ein bemehltes Brett legen
-) Salzwasser zum Kochen bringen und Nockerln ca. 4-5 Minuten ziehen lassen, Hitze reduzieren
-) Sauce passieren, aufkochen den Wein und den restlichen Parmesan untermischen, warm halten
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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