Bärlauchsuppe
Meisterköche > 27.03.2008 - 2. Termin
Zutaten:
o) 250 g Bärlauch
o) 80 g Butter
o) 4 Stk Erdäpfel
o) Salz, frisch gemahlener Pfeffer
o) Muskatnuss
o) 1,5 ltr Suppe
o) 1 Eidotter
o) 250 ml Obers
Zubereitung:
-) Bärlauch waschen, abtropfen lassen und im ganzen in Butter glasig andünsten
-) Erdäpfel roh hineinreiben, würzen
-) Gemüsesuppe aufgießen und 15 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen
-) Suppe pürieren
-) Suppe legieren !! Achtung - Suppe darf nicht mehr kochen, sonst erhält man Eierspeise in der Suppe !!
o) 250 g Bärlauch
o) 80 g Butter
o) 4 Stk Erdäpfel
o) Salz, frisch gemahlener Pfeffer
o) Muskatnuss
o) 1,5 ltr Suppe
o) 1 Eidotter
o) 250 ml Obers
Zubereitung:
-) Bärlauch waschen, abtropfen lassen und im ganzen in Butter glasig andünsten
-) Erdäpfel roh hineinreiben, würzen
-) Gemüsesuppe aufgießen und 15 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen
-) Suppe pürieren
-) Suppe legieren !! Achtung - Suppe darf nicht mehr kochen, sonst erhält man Eierspeise in der Suppe !!
Legieren:
-) Dotter, Rahm gut mischen und tropfenweise unter fortwährendem Schlagen in die fertige Suppe oder Saude einlaufen lassen
-) nicht mehr aufkochen - flockt sonst aus !!
Wildkräuter:
Diese kulinarischen Geschenke waren in der bäuerlichen Küche heimisch und im Laufe der Zeit wurden sie verdrängt und zum Unkraut.
Im Zeitalter des Überflusses erfolgt eine Rückbesinnung auf Natürlichkeit und Gesundheit.
Wildgemüsearten sind echte Vitalspender:
+ Hoher Ballaststoffanteil, Eisen, Zink und Vitanmin-C-Gehalt
Einige Beispiele:
Bärlauch, Sauerampfer, Löwenzahn, zarte Brennnesseln, Erdholler, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Schafgarbenblätter, Schlüsselblume, ...
Alle Wildkräuter sind ideale Beigaben zu Suppen, Saucen, Aufstriche, Omeletts
Es gibt bereits eine reichhaltige Literatur zu diesem Thema.
-) Dotter, Rahm gut mischen und tropfenweise unter fortwährendem Schlagen in die fertige Suppe oder Saude einlaufen lassen
-) nicht mehr aufkochen - flockt sonst aus !!
Wildkräuter:
Diese kulinarischen Geschenke waren in der bäuerlichen Küche heimisch und im Laufe der Zeit wurden sie verdrängt und zum Unkraut.
Im Zeitalter des Überflusses erfolgt eine Rückbesinnung auf Natürlichkeit und Gesundheit.
Wildgemüsearten sind echte Vitalspender:
+ Hoher Ballaststoffanteil, Eisen, Zink und Vitanmin-C-Gehalt
Einige Beispiele:
Bärlauch, Sauerampfer, Löwenzahn, zarte Brennnesseln, Erdholler, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Schafgarbenblätter, Schlüsselblume, ...
Alle Wildkräuter sind ideale Beigaben zu Suppen, Saucen, Aufstriche, Omeletts
Es gibt bereits eine reichhaltige Literatur zu diesem Thema.
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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