Gemüse-Fischcocktail
Meisterköche > 06.03.2008 - 1. Termin
Zutaten:
o) 20 dag Karotten
o) 10 dag Sellerie
o) 15 dag Erbsen
o) 20 dag Äpfel
o) Saft einer halben Zitrone
o) 1 Bund Petersilie
o) 5 EL Olievenöl
o) 4 EL Essig
o) Salz, Pfeffer
o) 30 dag Fischfilet
o) 1 Staude Endiviensalat
Zubereitung:
-) Karotten, Sellerie, Erbsen - blanchieren (kurz ins kochende Wasser geben und abschrecken mit kaltem Wasser)
-) Äpfel entkernen, halbieren, würfelig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
-) Petersilie waschen, hacken, Marinade mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer herstellen und Gemüse gemeinsam mit den Äpfeln marinieren
-) Filet würzen, anbraten und auskühlen lassen
-) Endiviensalat fein schneiden und eine Salatplatte damit belegen
o) 10 dag Sellerie
o) 15 dag Erbsen
o) 20 dag Äpfel
o) Saft einer halben Zitrone
o) 1 Bund Petersilie
o) 5 EL Olievenöl
o) 4 EL Essig
o) Salz, Pfeffer
o) 30 dag Fischfilet
o) 1 Staude Endiviensalat
Zubereitung:
-) Karotten, Sellerie, Erbsen - blanchieren (kurz ins kochende Wasser geben und abschrecken mit kaltem Wasser)
-) Äpfel entkernen, halbieren, würfelig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
-) Petersilie waschen, hacken, Marinade mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer herstellen und Gemüse gemeinsam mit den Äpfeln marinieren
-) Filet würzen, anbraten und auskühlen lassen
-) Endiviensalat fein schneiden und eine Salatplatte damit belegen
* marinierten Salat darauf geben und zerpflückte Filets darauf verteilen - leicht pfeffern
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