Gebackene Schinkenfleckerl
Meisterköche > 06.03.2008 - 1. Termin
Bechamelsauce
Zutaten:o) 100 ml Milch
o) 50 g Mehl
o) 1/4 fein geschnittene Zwiebel
o) 50 g Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
-) Butter erhitzen
-) Zwiebel anschwitzen
-) Mehl dazugeben
-) Schnell mit einem Schneebesen die kalte Milch einrühren
-) Aufkochen lassen und von der Platte nehmen
Anschwitzen: Zwiebel nur kurz ohne zu rösten in heißes Fett geben - Zwiebel wird glasig;
Fleckerl
Zutaten:
o) 250 g Fleckerl
o) 100 g Butter
o) 3 Eier
o) 150 g Schinken
o) 2 EL Parmesan
o) 4 EL Rahm
o) Etwas Salz, Muskatnuss gerieben
Zubereitung:
-) Fleckerln in reichlich Salzwasser bissfest kochen
-) Abseihen
-) Schinken in Würfel schneiden (1cm * 1cm)
-) Parmesan reiben
-) Auflaufform mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel ausstreuen
-) Backrohr auf 180 Grad vorheizen
-) Eier trennen
-) Dotter mit der Bechamelsauce und dem Rahm glattrühren
-) Schinkenwürfel und Parmesan zugeben - würzen
-) Fleckerln unterheben
-) Eiklar zu steifem Eischnee schlagen
-) Unter die Masse heben und in die vorbereitete Form füllen
-) Unterste Schiene 25 Minuten backen und sofort servieren
Zutaten:
o) 250 g Fleckerl
o) 100 g Butter
o) 3 Eier
o) 150 g Schinken
o) 2 EL Parmesan
o) 4 EL Rahm
o) Etwas Salz, Muskatnuss gerieben
Zubereitung:
-) Fleckerln in reichlich Salzwasser bissfest kochen
-) Abseihen
-) Schinken in Würfel schneiden (1cm * 1cm)
-) Parmesan reiben
-) Auflaufform mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel ausstreuen
-) Backrohr auf 180 Grad vorheizen
-) Eier trennen
-) Dotter mit der Bechamelsauce und dem Rahm glattrühren
-) Schinkenwürfel und Parmesan zugeben - würzen
-) Fleckerln unterheben
-) Eiklar zu steifem Eischnee schlagen
-) Unter die Masse heben und in die vorbereitete Form füllen
-) Unterste Schiene 25 Minuten backen und sofort servieren
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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