Holunderblütennockerl auf Hollerröster
Meisterköche > 17.12.2011 - 10. Termin
Zutaten
Nockerl:
o)
10 dag weiße Schokolade
o) 10 dag Mascarpone
o) 10 dag Topfen
o) 4 EL Holunderblütensirup
o) 4 Blatt Gelatine
o) 1/8 ltr Schlagobers
Zubereitung:
o) Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen oder in der Mikrowelle
o) Mascarpone mit Topfen, Sirup und Schokolade verrühren
o) Gelatine einweichen und ein wenig Sirup erwärmen – Gelatine auflösen
o) mit einem Löffel Creme verrühren und unter die restliche Creme heben
o) Schlagobers steif schlagen und unterheben
o) kalt stellenZutaten Röster:
o) 30 dag Hollerbeeren
o) 4 EL Zucker
o) 1/2 ltr Rotwein
o) 1 Apfel
o) 1 EL Maizena
Zubereitung:
o) Zucker schmelzen lassen, leicht karamellisieren (Achtung – nicht verbrennen)
o) mit Rotwein ablöschen
o) etwas einkochen Beeren dazugeben und 15 Minuten kochen lassen
o) Apfel würfelig schneiden und noch 5 Minuten mitkochen
o) Maizena mit kaltem Wasser anrühren und einkochen, kurz aufkochen, eindicken lassen
o) mit Vanillezucker und ein wenig Honig abschmecken
o) auskühlen lassen
Hollerröster dekorativ auf einen Teller geben, aus der Nockerlmasse Nockerl ausstechen und in die Mitte setzen.
Anmerkungen:
Weinempfehlung: halbtrockener Traminer
Rezept aus „Alles Holler“ Christandl Renate, Leykam Buchverlag
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.