Forellenfilet auf Spinat mit Holunderblütensoße
Meisterköche > 17.12.2011 - 10. Termin
Forellenfilet
Zutaten:
o) 4 Forellenfilets
o) Fett zum Anbraten
o) Salz, Pfeffer, Zitrone
o) Mehl
Zubereitung:
o) Forellenfilet säubern, säuern, salzen
o) in Mehl wenden
o) in Fett anbraten, warm stellen, nachziehen lassen im Rohr
Spinat
Zutaten:
o) 20 dag Spinatblätter (kann auch tiefgefroren sein)
o) 1 Knoblauchzehe
o) Weißwein
o) 1 EL Holunderblütensirup
o) Salz, Pfeffer
o) Sauerrahm und Mehl
Zubereitung:
o) blanchierte oder tiefgefrorene Spinatblätter im Bratensatz anbraten, gepresste oder feinwürfelig geschnittenen Knoblauch mitbraten.
o) mit Mehl stauben
o) mit Wein und Sirup ablöschen
o) 1 EL Sauerrahm unterrühren und abschmecken
Holunderblütensoße
Zutaten:
o) 1/8 ltr Sauerrahm
o) 2 EL Holunderblütensirup
o) Weißwein
o) Salz, Pfeffer
Zubereitung:
o) Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken
Spinat anrichten, Filet daraufsetzen und einen Löffel Soße daraufsetzen;
Bei Verwendung als Hauptspeise mit Braterdäpfel servieren
Weinempfehlung: trockener Weißwein – Burgunder oder als Rarität Sämling 88
Anmerkungen:
Rezept aus „Alles Holler“ Christandl Renate, Leykam Buchverlag
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.