Gefüllte Henderltaschen auf Gemüse
Meisterköche > 30.04.2009 - 9. Termin
Zutaten Fülle
o) 1 kleine Karotte
o) 1 kleiner grüner Paprika
o) 1 roter Paprika
o) 1 kleine Zwiebel
o) 3 dag Butter
o) 1 Ei
o) 1 EL Semmelbrösel
o) 5 dag Faschiertes
o) Hendelfiletreste
o) 4 Hendelfilets
o) 2 gestr. EL Majoran
o) Salz
o) Pfeffer aus der Mühle
o) Küchennadel
o) dünner Spagat
o) 3 EL Öl
o) 1 kleine Karotte
o) 1 kleiner grüner Paprika
o) 1 roter Paprika
o) 1 kleine Zwiebel
o) 3 dag Butter
o) 1 Ei
o) 1 EL Semmelbrösel
o) 5 dag Faschiertes
o) Hendelfiletreste
o) 4 Hendelfilets
o) 2 gestr. EL Majoran
o) Salz
o) Pfeffer aus der Mühle
o) Küchennadel
o) dünner Spagat
o) 3 EL Öl
Zubereitung Fülle
-) Karotte waschen und kleinwürfelig schneiden
-) Paprika kleinwürfelig schneiden
-) Zwiebel fein schneiden und anrösten und von der Platte nehmen
-) mit Karotten, Paprika Ei Faschiertes, Semmelbrösel und den kleinwürfelig geschnittenen Hendelfilet-Resten vermengen
-) gut mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen
-) Hendelfilet quer zur Seite mit einem scharfen Messer einschneiden sodass eine tiefe Tasche entsteht – (nicht ganz durrchschneiden)
-) Hendelfilets mit den Händen umstülpen, sodass die Innenseite außen ist
-) Hendelfilets würzen
-) Spagatfaden rundherum am oberen offenen Rand einziehen
-) mit großen Stichen etwas anziehen damit ein schönes Päckchen entsteht
-) Fülle einfüllen
-) Spagatenden noch einmal anziehen und miteinander verknoten
-) Hendeltascherln mit Öl bepinseln in die Pfanne setzen
-) im Rohr bei 200° etwa 25 Minuten braten
Zutaten Gemüse
o) 1 Karotte
o) 1 Kohlrabi
o) 1 Zucchini
o) Salz
o) 5 dag Butter
Zubereitung Gemüse
-) Gemüse waschen, putzen und in Stifte schneiden
-) in Salzwasser bissfest kochen
-) Karotten brauchen länger deshalb 3 Minuten früher ins Wasser geben
-) Butter aufschäumen und Gemüse beifügen, kurz schwenken und salzen
-) Gemeinsam mit den Hendeltascherln und den Bratensaft anrichten
-) Karotte waschen und kleinwürfelig schneiden
-) Paprika kleinwürfelig schneiden
-) Zwiebel fein schneiden und anrösten und von der Platte nehmen
-) mit Karotten, Paprika Ei Faschiertes, Semmelbrösel und den kleinwürfelig geschnittenen Hendelfilet-Resten vermengen
-) gut mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen
-) Hendelfilet quer zur Seite mit einem scharfen Messer einschneiden sodass eine tiefe Tasche entsteht – (nicht ganz durrchschneiden)
-) Hendelfilets mit den Händen umstülpen, sodass die Innenseite außen ist
-) Hendelfilets würzen
-) Spagatfaden rundherum am oberen offenen Rand einziehen
-) mit großen Stichen etwas anziehen damit ein schönes Päckchen entsteht
-) Fülle einfüllen
-) Spagatenden noch einmal anziehen und miteinander verknoten
-) Hendeltascherln mit Öl bepinseln in die Pfanne setzen
-) im Rohr bei 200° etwa 25 Minuten braten
Zutaten Gemüse
o) 1 Karotte
o) 1 Kohlrabi
o) 1 Zucchini
o) Salz
o) 5 dag Butter
Zubereitung Gemüse
-) Gemüse waschen, putzen und in Stifte schneiden
-) in Salzwasser bissfest kochen
-) Karotten brauchen länger deshalb 3 Minuten früher ins Wasser geben
-) Butter aufschäumen und Gemüse beifügen, kurz schwenken und salzen
-) Gemeinsam mit den Hendeltascherln und den Bratensaft anrichten
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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