Karpfen in Krensoße
Meisterköche > 19.12.2008 - 7. Termin
Zutaten
o) Ca 1/4 ltr Wasser
o) Schuß Wein
o) 1 kleine Zwiebel
o) Ca 10 Pfefferkörner
o) 4 Karpfenfilet-Stücke ca. 15dag /Person
o) 1 EL Mehl
o) 2 dag Butter
o) 1/8 ltr Schlagrahm
o) 5 dag geriebener Kren je nach Geschmack
Beilage:
Salzkartoffeln
1 mittlere Kartoffel/Person
Salz,
Butter
o) Ca 1/4 ltr Wasser
o) Schuß Wein
o) 1 kleine Zwiebel
o) Ca 10 Pfefferkörner
o) 4 Karpfenfilet-Stücke ca. 15dag /Person
o) 1 EL Mehl
o) 2 dag Butter
o) 1/8 ltr Schlagrahm
o) 5 dag geriebener Kren je nach Geschmack
Beilage:
Salzkartoffeln
1 mittlere Kartoffel/Person
Salz,
Butter
Zubereitung
-) Gesalzenes Wasser mit einem Schuss Wein, feingehackte Zwiebel und Pfefferkörner aufkochen und auskühlen lassen
-) Karpfenfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft in eine feuerfeste Form legen und mit dem Sud übergießen und bei 180° ca 10 Min schmoren lassen
-) Karpfenfilet herausnehmen und warm stellen
-) Sud abseihen
-) In einer Pfanne Mehl in Butter anschwitzen mit Sud und Obers aufgießen und einkochen lassen
-) Karpfenfilet damit übergießen und Kren nach Geschmack darüber reiben
-) einige Minuten ziehen lassen;
Beilage:
-) Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen
-) Abseihen und mit Butter verfeinern
-) Gesalzenes Wasser mit einem Schuss Wein, feingehackte Zwiebel und Pfefferkörner aufkochen und auskühlen lassen
-) Karpfenfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft in eine feuerfeste Form legen und mit dem Sud übergießen und bei 180° ca 10 Min schmoren lassen
-) Karpfenfilet herausnehmen und warm stellen
-) Sud abseihen
-) In einer Pfanne Mehl in Butter anschwitzen mit Sud und Obers aufgießen und einkochen lassen
-) Karpfenfilet damit übergießen und Kren nach Geschmack darüber reiben
-) einige Minuten ziehen lassen;
Beilage:
-) Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen
-) Abseihen und mit Butter verfeinern
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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