da Gustl
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Rote Rüben Kaltschale

Meisterköche > 19.12.2008 - 7. Termin
Zutaten
Rote Rüben Püree:
o) 25 dag Rote Rüben
o) Gekocht und geschält
o) 4 EL Olivenöl
o) 2 EL Schlagobers
o) 1/16 ltr Gemüsebrühe
o) 2 EL Zitronensaft
o) Pfeffer
o) 3 Blätter Gelatine

Krenmasse:
o) 1/4 ltr Sauerrahm
o) 2 EL frischer Kren
o) 1 EL Petersilie
o) 3 EL Olivenöl
o) Etwas Zitronensaft
o) Salz, Pfeffer
o) 2 Blätter Gelatine

Zum Garnieren:
Kren, Perersilie und
Rote Rüben Sterne
Zubereitung
Rote Rüben Püree:
-) Bis auf die Gelatine alle Zutaten miteinander pürieren
-) Gelatine i n Kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit etwas Suppe langsam aufwärmen und auflösen
-) Püree vorsichtig dazurühren und kalt stellen

Krenmasse:
-) Sauerrahm mit den Zutaten glatt rühren
-) Gelatine vorschriftsmäßig auflösen und dazu rühren
-) kalt stellen

-) Beide Massen ca. eine Viertelstunde kalt stellen
-) Kaffeetassen kalt ausspülen
-) Massen noch einmal glatt rühren und abwechselnd in die Kaffeetasse füllen
-) zugedeckt kalt stellen ca 3 Stunden

-) Tassen kurz ins heiße Wasser stellen und Inhalt auf einen Teller stürzen
-) Garnieren nach Belieben

Hinweis !!
Je länger die Kaltschale steht desto mehr färbt sich die Krenmasse rot ein

Anmerkungen:     
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.

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