Forellenfilet auf Spargel mit Weißweinsauce

Meisterköche > 15.05.2008 - 5. Termin

Zutaten:
o) 4 Forellenfilets

o) Salz, Pfeffer, Limetten oder Zitronensaft
o) Mehl
o) Butter

Spargel:
o) 8 Stangen grüner Spargel
o) 8 Stangen weißer Spargel
o) Salz, Zucker, Zitrone, alte Semmel

Sauce:
o) 1 kleine Zwiebel
o) 2 EL Mehl
o) 4 EL Weißwein
o) Etwas Fischfond
o) 1/8 ltr Obers
o) Salz, Pfeffer, Muskat;
o) Kräuter

Zubereitung:
-) Weißen Spargel schälen
-) Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Semmel Zitronensaft aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen
-) Abseihen und weißen Spargel darin kochen lassen bis er bissfest ist
-) Grünen Spargel ebenfalls bissfest kochen
-) Warm stellen
-) Fischfilets würzen, Hautseite in Mehl tauchen und in heißer Butter beidseitig anbraten
-) Fischfilets auf ein Backblech legen und 5 Minuten im Backrohr durchziehen lassen

Sauce:
-) Zwiebel anschwitzen mit Mehl stauben, mit Weißweinablöschen und mit Fischfond aufgießen
-) Obers dazugeben und verkochen lassen
-) Falls die Sauce zu dünn ist mit Kartoffelstärke binden
-) Würzen und mit Kräuter abschmecken

Spargel dekorativ anrichten Fischfilet darüberlegen und mit etwas Sauce übergießen

Arbeitsablauf:
-) Spargel vorbereiten und Sud kochen
-) Sauce bereiten
-) Spargel kochen
-) Fischfilet anbraten

Anmerkungen:

Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.

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