da Gustl
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Spargelcremesuppe

Meisterköche > 15.05.2008 - 5. Termin
Zutaten:
o) 1 kg Spargel
o) Salz
o) 1 Zwiebel
o) 2 EL Butter
o) 1 EL Zucker
o) etwas Suppenwürze
o) 1 Becher Obers
o) 1 Teelöffel Stärke
o) Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
-) 1 1/2 Ltr Wasser zustellen
-) Spargel schälen, holzige Enden entfernen
-) Spargelenden und Schale in 11/2 Ltr Wasser 30 Minuten kochen lassen
-) Spargelsud durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen
-)  Spargelspitzen in 3 cm Länge schneiden, im leise köchelnden Spargelsud 5-7 Minuten bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelstangen in feine Scheiben schneiden
-) In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein schneiden
-) In Butter anschwitzen lassen mit 1/4 Ltr Spargelsud aufgießen
-) Spargelscheiben Zucker, Suppenwürze zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen
-) Spargelsuppe pürieren 1/4 Ltr Spargelsud dazu gießen, Suppe durch ein Sieb passieren
-) Nochmals pürieren mit Mixstab und in Sahne dazugießen
-) Stärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Siebe schlagen
-) Einmahl aufkochen lassen
-) Eiskalte Butter dazugeben und mit dem Prürierstab schaumig rühren
-) Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken

Anmerkungen:     
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.

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