Quiche mit Spargel
Meisterköche > 15.05.2008 - 5. Termin
Quiche ist eine Lothringer Spezialität und sehr deftig und im Grundrezept mit Zwiebel und Speck zubereitet
Zutaten (Teig):
o) 200 g Mehl
o) 1/2 TL Salz
o) 2 Dotter
o) 120 g Butter
o) 4 EL Wasser
Zutaten (Belag):
o) 250 g Grüner Spargel
o) 500 g weißer Spargel
o) 200 ml klare Gemüsesuppe
o) 150 g gek. Schinken
o) 150 g Sauerrahm
o) 4 Eier
o) 1 Bund Kerbel
o) 100 g geriebener Emmentaler
o) Salz, Pfeffer, Muskatnuss
o) 100 g Kirschtomaten
Zutaten (Teig):
o) 200 g Mehl
o) 1/2 TL Salz
o) 2 Dotter
o) 120 g Butter
o) 4 EL Wasser
Zutaten (Belag):
o) 250 g Grüner Spargel
o) 500 g weißer Spargel
o) 200 ml klare Gemüsesuppe
o) 150 g gek. Schinken
o) 150 g Sauerrahm
o) 4 Eier
o) 1 Bund Kerbel
o) 100 g geriebener Emmentaler
o) Salz, Pfeffer, Muskatnuss
o) 100 g Kirschtomaten
Zubereitung:
-) Teig bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten und kühl rasten lassen
-) Grünen Spargel waschen, weißen Spargel waschen und schälen
-) In 4 cm Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe köcheln lassen
-) Schinken in Steifen schneiden
-) Sauerrahm mit Eiern, feingehackten Kerbel, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen
-) Kirschtomaten halbieren
-) Teig dünn ausrollen und in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Rohr 10 Minuten bei 190° backen
-) Herausnehmen, Spargel und Tomaten darauf gleichmäßig verteilen und mit Ei-Sauerrahm Gemisch übergießen
-) Noch einmal 25-30 Minuten backen
-) Teig bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten und kühl rasten lassen
-) Grünen Spargel waschen, weißen Spargel waschen und schälen
-) In 4 cm Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe köcheln lassen
-) Schinken in Steifen schneiden
-) Sauerrahm mit Eiern, feingehackten Kerbel, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen
-) Kirschtomaten halbieren
-) Teig dünn ausrollen und in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Rohr 10 Minuten bei 190° backen
-) Herausnehmen, Spargel und Tomaten darauf gleichmäßig verteilen und mit Ei-Sauerrahm Gemisch übergießen
-) Noch einmal 25-30 Minuten backen
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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