Kalbsrahmgulasch mit Butternockerl
Meisterköche > 10.04.2008 - 3. Termin
Zutaten (Gulasch):
o) 80 dag Kalbfleisch (Schulter oder Hals)
o) 2 EL Schmalz
o) 1 Karotte
o) 1/2 Stange Stangensellerie
o) 1 EL Paprikapulver
o) 2 EL Paradeismark
o) Saft von einer Zitrone
o) 5 EL Weißwein
o) 1/4 ltr Kalbsfond oder Femüsefond
o) 1 Wacholderbeere
o) 1 Zweig Thymian
o) 1/2 Paprikaschote
o) 2 Lorbeerblätter
o) 1/2 Becher Creme fraich
o) 1/2 Becher Sauerrahm
o) Salz, Pfeffer
o) 2 EL Schmalz
o) 1 Karotte
o) 1/2 Stange Stangensellerie
o) 1 EL Paprikapulver
o) 2 EL Paradeismark
o) Saft von einer Zitrone
o) 5 EL Weißwein
o) 1/4 ltr Kalbsfond oder Femüsefond
o) 1 Wacholderbeere
o) 1 Zweig Thymian
o) 1/2 Paprikaschote
o) 2 Lorbeerblätter
o) 1/2 Becher Creme fraich
o) 1/2 Becher Sauerrahm
o) Salz, Pfeffer
Zubereitung (Gulasch):
-) Fleisch in große Würfel schneiden
-) Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden
-) Paprikaschote in gleich große Stücke schneiden
-) Schmalz erhitzen und Wurzelgemüse darin kurz anrösten
-) Fleisch dazugeben und mitrösten
-) Paprikapulver stauben
-) Paradeismark dazugeben
-) Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen
-) Fond dazugeben
-) Würzen
-) 1 Stunde leicht köcheln lassen
-) Ev. noch mit etwas Suppe aufgießen
-) 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Paprikawürfel dazugeben
-) Fleisch und Paprikawürfel herausnehmen
-) Sauce durch ein Sieb streichen
-) Mit Creme fraich und Sauerrahm verfeinern
-) Fleisch und Paprikawürfel wieder in die Sauce geben, nochmals würzen
-) Anrichten mit einem Tupfen Sauerrahm vollenden
-) Butternockerl in Butter schwenken und zum Rahmgulasch servieren
Zutaten (Butternockerl):
o) 40 dag Mehl
o) 4 Eier
o) 1/16 ltr Milch
o) Salz
Zubereitung (Butternockerl):
-) Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren
-) Mit einem Nockerlhobel ein kochendes Wasser einkochen
-) Einmal aufschäumen lassen und kurz ziehen lassen
-) Abseihen
-) Fleisch in große Würfel schneiden
-) Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden
-) Paprikaschote in gleich große Stücke schneiden
-) Schmalz erhitzen und Wurzelgemüse darin kurz anrösten
-) Fleisch dazugeben und mitrösten
-) Paprikapulver stauben
-) Paradeismark dazugeben
-) Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen
-) Fond dazugeben
-) Würzen
-) 1 Stunde leicht köcheln lassen
-) Ev. noch mit etwas Suppe aufgießen
-) 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Paprikawürfel dazugeben
-) Fleisch und Paprikawürfel herausnehmen
-) Sauce durch ein Sieb streichen
-) Mit Creme fraich und Sauerrahm verfeinern
-) Fleisch und Paprikawürfel wieder in die Sauce geben, nochmals würzen
-) Anrichten mit einem Tupfen Sauerrahm vollenden
-) Butternockerl in Butter schwenken und zum Rahmgulasch servieren
Zutaten (Butternockerl):
o) 40 dag Mehl
o) 4 Eier
o) 1/16 ltr Milch
o) Salz
Zubereitung (Butternockerl):
-) Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren
-) Mit einem Nockerlhobel ein kochendes Wasser einkochen
-) Einmal aufschäumen lassen und kurz ziehen lassen
-) Abseihen
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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